عدم تحمل لاکتوز
برخی از افراد به خوردن شیر حساسیت
دارند و این موضوع می تواند به دو علت باشد یکی اینکه بدن فرد تحمل لاکتوز
شیر را ندارد و علت آن هم این است که مصرف شیر این افراد بعد از دوران
شیرخوارگی قطع شده و به مواد دیگری روی می آورند و آنزیم لاکتاز در بدن
آنها سنتز نشده و عدم تحمل لاکتوز را در بزرگسالی پیدا می کنند.
عدم تحمل لاکتوز در جوامع اروپایی بین
5 تا 6 درصد است ولی در کشورهای آفریقایی و آسیای جنوب شرقی به 60 تا 70
درصد می رسد و در کشور ما، افراد حدود 20 درصد عدم تحمل لاکتوز را دارند.
علت دیگر اینکه برخی از افراد به
خوردن شیر حساسیت دارند این است که در شیر پاستوریزه برخی باکتری های مقاوم
به گرما از بین نمی روند و این باکتری ها و برخی باکتری های سرما دوست
هستند که رشد پیدا می کنند و برخی باکتری ها هم بعد از بسته بندی شیر اگر
در مجاورت درجه حرارت بالاتر از 4 درجه قرار گیرند شروع به رشد کرده
(باکتری های گرما دوست) و بدین ترتیب در این نوع شیرها اگر مراحل
پاستوریزاسیون شیر به خوبی انجام نشده باشد، برخی افراد با خوردن این شیرها
حال بدی پیدا می کنند.
علت اینکه برخی افراد به خوردن این
شیرها حساسیت دارند این است که با خوردن این نوع شیرهای پاستوریزه این
باکتری های سرما دوست و گرما دوست وقتی وارد روده می شوند از لاکتوز شیر
استفاده می کنند و تولید گاز اسید لاکتیک کرده و التهابات گوارشی پیدا می
کنند بنابراین، این افراد مشکل عدم تحمل لاکتوز شیر را ندارند بلکه به نوع
شیر مصرفی حساسیت دارند.
بهتر است که این افراد از شیر
استریلیزه استفاده کنند که عاری از هر نوع باکتری است و مطالعات نشان داده
است که افرادی که از شیرهای مدت دار استفاده می کنند مشکل التهابات گوارشی
پیدا نمی کنند.
همچنین به افرادی که مشکل عدم تحمل
لاکتوز شیر را دارند توصیه می شود که از شیرهای بدون لاکتوز استفاده کنند
که بسیار مناسب است و بعد از 1 تا 2 ماه بتدریج از شیرهای معمولی کم چرب
استفاده کنند، تجربیات نشان داده است که عده زیادی از افراد می توانند مشکل
عدم تحمل لاکتوز را برطرف کنند چرا که با مصرف شیر لاکتوز و آنزیم مربوط
به آن می تواند در بدن فرد سنتز شود.
افرادی که بدن آنها به خوردن شیر
بسیار حساسیت دارند می توانند از منابع دیگری مثل ماست استفاده کنند که
فاقد لاکتوز شیر است و کلسیم بالایی دارد، اما فقدان لاکتوز باعث کاهش جذب
کلسیم در بدن این افراد می شود به علت اینکه لاکتوز جذب کلسیم را در بدن
افزایش می دهد.
از دیگر منابعی که این افراد می
توانند به عنوان جایگزین شیر استفاده کنند پنیر است که منبع غنی از کلسیم
است اما به مانند شیر نیست، همچنین استفاده از برخی شیرهای طعم دارهم توصیه
می شود اما از لحاظ کلسیم بالا مثل شیرهای طبیعی نیست ولی بدون مزایا هم
نیست و اگر قابلیت جذب کلسیم شیر معمولی 40 درصد است جذب کلسیم در شیرهای
طعم دار به 25 درصد می رسد.
«« بازگشت
تاریخ درج:1399/06/11